Rezept Geschnetzeltes mit feinen Pfifferlingen
Zutaten für Geschnetzeltes (etwa 4 Portionen):
500 g Kasseler
300 g Pfifferlinge
500 g Broccoli
300 g Bandnudel
1 Bund Petersilie
2 Zwiebeln
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
5 Esslöffel Weißwein
20 g Butter
2 Esslöffel Mandelblättchen
Wasser
Salz
Pfeffer
Zucker
Rezept Geschnetzeltes:
1. Die Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. Broccoli putzen, abwaschen und in Rößchen teilen. Zwiebeln klein hacken. Petersilie waschen und klein hacken. Den Kasseler erst längs, dann quer in kleine Streifen schneiden.
2. Eine große Pfanne mit 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Kasseler-Streifen unter Wenden anbraten. Etwa die Hälfte der Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten.
3. Die Kasseler-Streifen und die angebratenen Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Die Pfifferlinge mit 1 Esslöffel Öl in der Pfanne anbraten. Etwas Salz, Pfeffer und den Esslöffel Mehl dazu geben. Vorsichtig 600 ml Wasser zugeben, Brühe, Sahne und Wein einrühren. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Salzwasser in einem Topf erhitzen. Den Broccoli darin 10 Minuten zugedeckt dünsten. Nudeln in einem Topf nach Packungsanweisung garen (etwa 10 Minuten).
5. Kasseler-Streifen und die Pfifferlinge in der Pfanne kurz aufkochen. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
6. In einer zweiten Pfanne Butter erhitzen und darin den Rest Zwiebeln und die Mandelblättchen kurz anbraten.
7. Nudeln und Broccoli abgießen. Auf einem großen Teller die Nudeln und darauf das Geschnetzelte geben. Den Broccoli daneben legen und darauf die angebratenen Zwiebeln und Mandeln geben.
